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Empezando en la cocina

¿Dónde debo empezar?

En primer lugar, siendo principiantes, es importante valernos de algún libro de cocina, preferiblemente conciso, entendible y de recetas relativamente fáciles. El libro de cocina Cocina FRANCESA para hoy de la editorial Parragon, es una excelente opción. Pueden encontrarlo en cualquier librería Paris-Valencia

Tener instrucciones nos permitirá empezar desde cero sin mayor problema. Primero, elegimos una receta que nos parezca interesante, buscamos los ingredientes necesarios y nos fijamos en las cantidades. Este punto es imprescindible, las cantidades varían dependiendo del sistema métrico de un país o región, por lo que debemos asegurarnos de conocer el sistema que utilice nuestra receta.

Para esta página web hemos elegido una receta de cocina francesa, Entrecot con mantequilla al perejil y patatas fritas. (página 68)

Ingredientes (para 2 personas)

• 30g de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de girasol
• 2 filetes de lomo o entrecot de unos 175g cada uno, a temperatura ambiente
• Patatas fritas de corte fino, se pueden comprar congeladas
• Sal y pimienta

Para la mantequilla al perejil

• 50g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de perejil picado
• Unas gotas de zumo de limón
• Sal al gusto

Preparación

1. Para hacer la mantequilla al perejil, ponga la mantequilla en un cuenco y bátala bien. Añada el perejil, el zumo de limón y sal al gusto y bátalo hasta que todo esté bien mezclado. Ponga la mantequilla en un trozo de papel vegetal (el papel transparente también sirve) y enróllela como si fuera una salchicha. Déjela en el frigorífico 2 horas o hasta que esté dura. Se puede guardar congelada hasta un mes.

NOTA: Si no tienen 2 horas para dejarla congelar, basta con meterla directamente en el congelador, en menos de 30 minutos estará sólida.

2. Para preparar las patatas fritas, precalentar aceite de girasol o para freír y vertir la cantidad de patatas deseada, hasta que doren.
3. Cuando vaya a hacer los filetes, derrita la mantequilla y el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fría los filetes 1 minuto por cada lado para sellar los jugos. Baje el fuego, sazone la carne con sal y pimienta y siga cociéndola hasta que esté al punto de preferencia, unos 2 o 3 minutos más por cada lado.

CONSEJO: Para sazonar la carne, la sal marina o gruesa ofrece un mejor resultado.

4. Ponga los filetes en platos precalentados y vierta por encima los jugos que hayan soltado. Corte la mantequilla al perejil en 6 rodajas finas y ponga 3 sobre cada filete. sírvalos enseguida.

El resultado debería ser más o menos así:




Por supuesto, toda excelente comida viene acompañada de un ¡dulce final! Les recomiendo este postre para acompañar esta deliciosa receta:


Tartaletas de Chocolate (página 214)







Receta Carnes	Receta Postres
Entrecot con mantequilla al perejil	Tartaletas de Chocolate


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