No existe una receta única para la preparación de este plato. La base es el arroz, pero dependiendo de cada zona del mediterráneo encontraremos unos ingredientes u otros. La más característica es la Paella Valenciana, que consta de arroz, pollo, conejo, ferraura (judía verde) y garrofó (alubia valenciana). En algunas localidades tambien le añaden caracoles.
En Castellón se amplía la variedad de ingredientes: costillas de cerdo, guisantes o incluso chorizo y salchicha que dan como resultado un guiso más meloso.
