"PUTXERO"

INGREDIENTS:

- 1/2 kg de garreta de vedella

- 1 bracet de corder

- 1 all porro

- 1 xirivia

- 1/2 de cansalada blanca

- 1 nap blanc

- 2 penques

- 2 ossos de canya 

- 2 ossos d'espinal 

- 1 cuixa de gallina 

- 3 carlotes 

- 2 creílles mitjanes 

- 1/2 kg de cigrons 

- 1/2 de col 

- sal i safrà

Col.loqueu la carn en un plat fondo amb l'ou, el pa i els pinyons. Pasteu-ho i salpebreu-ho be. Torneu a pastar altra vegada la massa i fínalment amb el producte resultant feu quatre pilotes de grandária similar.

Ompliu un perol d'aigua amb els ossos, la carn i els cigrons i poseu-lo al foc. Al cap d'un hora afegiu la verdura, la sal, el safra i la pilota a Tolla. Torneu-ho a bullir tot durant una altra hora a foc lent.

INGREDIENTS:

- Un quilo d'anguiles

- 250 g d'oli

- 100 g de pinyons

- pebre roig

- vitet

- una llesca de pa fregit 

- un quilo de creïlles

- una cabeça d'alls

- julivert

- sal

- aigua

PREPARACIÓ:

En una paella o calder de ferro, l'oli ben calent, se sofrig una llesca de pa, que es trau ja ben fregit i es deixa a part. Se sofrigen tot seguit els alls, sense pelar i amb un tall pel mig. Un poc de després es tira la culleradeta de pebre roig, es remena tot i després l'aigua-mig litre més o menys-, una fulla de llorer, la sal i uns trossets de vitet, al gust. Després de bullir vuit o deu minuts, es posen les anguiles netes (sense cap, desbudellades, rentades i trossejades). En un morter s'haurá preparat préviament una salsa, matxucant amb el picamá uns quatre alls pelats i crus, amb un poc de sal, els pinyons i el julivert ben talláis; s'afig la llesca de pa fregit i es continua matxucant el conjunt fins aconseguir una mena de crema dura, la qual, aclarida amb unes cullerades de brou o d'aigua, s'escampa per damunt del bull de la paella i es deixa coure tot fins que les anguiles estiguen cuites, pero no molt. Pot afegir-se cre'illa tallada a trossos, tenint en compte que necessita un mínim de 20 minuts per a coure's. El brou ha d'haver quedat reduit a una pura salsa no aigualosa. Pot servir-se en cassoletes planes, de test, individuáis.

INGREDIENTS:

- 1'5 kg de caragols negres o moros 

- 1 pebre roig 

- 1 tornaca

- 1 cabeça d'alls esclafats sense perdre la corfa

- 2 talladetes de cansalada magra

- 3 cebes grosses 

- 3 vitets

- 2 fulles de llorer 

- oli d'oliva i sal

PREPARACIÓ

Poseu en un perol ple d'aigua els caragols nets i tapeu-los fins a l'endemá. Canvieu-los l'aigua tres o quatre vegades fins que eixirá neta i transparent. En el moment de preparar-los, poseu el perol amb els caragols, a foc molt lent, al bany de María perqué traguen la molla. Trossegeu el pebre i talleu la ceba a la llarga, en llesques molt fines. En una cassola sofregiu els alls, la tomaca i el pebre. Sofregits aquests ingredients, incorporeu al caldo la cansalada, doneu-li tres o quatre voltetes amb la cullera i poseu sal. Tireu els caragols al perol amb l'aigua en companyia de la ceba trinxada i poseu-ho tot a bullir. Només trencar el bull, trossegeu el vitet o les nyoretes i fiqueu-les a la cassola en companyia de les fulles de llorer. Deixeu-ho coure una hora mes o menys.

INGREDIENTS:

200 g de costella de porc

4 botifarres

2 creilles

1 tomaca madura

1 cabeça d'alls

200 g de cigrons

2 peus de porc

1 napicol

400 g d'arrós

oli d'oliva, sal i safrà

PREPARACIÓ:

Es bullen en un perol els peus de porc i els cigrons, d'on traurem el brou. Poseu oli en una paella per sofregir-hi la costella tallada a trossos menuts i el napicol a trossos, saleu-ho i quan estiga ben daurat reserveu-ho. Incorporeu a una cassola de fang el sofregit anterior, les botifarres, les creilles tallades, els cigrons, la tomaca tallada per la meitat i la cabera d'alls sencera. Cobriu-ho amb el brou - entre dues i tres parts de brou per una d'arrós -, aboqueu l'arros, saleu-ho i poseu-hi safra per donar-li color. Finalment enforneu a 150º fins que l'arros estiga sec, aproximadament 15 minuts. Bon profit.

INGREDIENTS:

Pasta:

- 1 ou

- 1 pessic de llevat

- 1/2 kg de fariña de forment

- aigua tèbia

Farcit:

- 1 sardina

- 1 botifarra

- 2 llonganisses

- 1 tall de cansalada

PREPARACIÓ:

Sobre un banc de superficie llisa poseu la farina i doneu-li forma rodona. Al mig feu un clot i fiqueu-hi l'ou batut i el llevat. Pasteu-ho poc a poc i aneu afegint l'aigua que admeta. Una vegada obtinguda la massa, poseu un poc d'oli. Tapeu la pasta amb unes tovalles i deixeu-la reposar fins que estará bona. Feu boletes de la massa i aplaneu-les fins obtenir coques rodones. I al damunt poseu el recapte al vostre gust i de seguida porteu les coques al forn en una llanda

PAELLA NEGRA DE CARXOFA

INGREDIENTS:

- 400 g d'arrós

- mLa cota o tavella de les faves

- Alls tendres

- 1/2 quilo de faves tendrtes

- 3 carxofes mitjanes

- Oli, safrà i sal

PREPARACIÓ:

Sofregim els alls tendres, les faves pelades, les cotes trossejades i les carxofes netes i tallades menudes. Quan el sofregit serà ben solsit, fiqueu-hi l'arros i barrejeu-lo una volta sofregit. Tireu-hi el pebre roig, el safra i el caldo, distribuïu l'arros i deixeu coure la paella a foc molt viu durant deu minuts i després deu més a foc molt lent

INGREDIENTS:

- 400 g d'arrós

- 1/2 Kg d'espinacs

- 1/2 Kg de faves tendres

- 1/2 coliflor

- 1/2 col verda

- 1/2 col llombarda

- 1/2 kg de bajoqueta rodona

- 1/2 kg de carxofes

- 1 tomaca

- 1 pebre

- 2 mitgetes d'oli

- 1 pebre roig

- safrà de bri

PREPARACIÓ:

Escalfeu l'oli en la paella i afegiu-hi la verdura tota trossejada per a sofredir-la. Tireu-hi el brou o "caldo" i quan encara bull poseu el pebre roig i el safrà torrat i desfet. Quan haja escaldat distribuïu l'arros sobre la paella i deixeu-ho coure 20 minuts.

Nota: Com cadascú fa la paella a la seua manera, ací teniu dues paelles tradicionals, alternatives i per a vegetarians.

INGREDIENTS:

Coca:

1/2 kg.de farina de forment

1/2 got d'aigua calenta

1/2 got d'oli d'olives

5/6 grans d'alls secs

sal

Recepta:

Orelletes de conill, pastenagues, llicsons, cama-roges, herbes dolces... També es poden fer amb bledes, espinacs.. .abadejo o tonyina negra o en conserva.

Per a la pasta procediu igual que feu amb les coques. En un perol bul la verdura, després escorregueu-la i guardeu-la. En una paella al foc fregni amb la verdura i el bacallá o la tonyina esmicolada. Després repartiu el i entre les coquetes amb molta cura a fi que quede una vora de la pasta. F» els dits un bordó que tancará el pastisset. Finalment poseu-los a coure a la ] a la paella -fregits- o al forn