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INTRODUCCION A LA COCINA VALENCIANA
La gastronomia Valenciana
La cocina valenciana se clasifica dentro de la llamada cocina mediterránea, presentando características afines a las cocinas de
otros pueblos del entorno geográfico, aunque con peculiaridades propias, fruto de su historia y las emigraciones de gentes
procedentes de otros lugares. La gastronomía valenciana a evolucionado con los años. Basada en el uso de cereales en la
prehistoria y en la antigüedad, a partir de la dominación árabe se introdujo el arroz, que se utilizo en un principio para obtener
harina barata sustitutiva de la del trigo, de la que Valencia era deficitaria. Con el correr de los años, el arroz se fue integrando en
la dieta de los valencianos, hasta el punto de que hoy en día es prácticamente imposible enumerar todas las recetas de arroz de la
cocina valenciana: depende de la creatividad e ingenio de los cocineros.
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