Elaboración: Despues de limpiar la lubina se cortan los lomos sin espinas y sin piel. Se cortan los lomos en lonchas muy finas, colocándolos en platos trincheros, cubrimos con la salsa y añadimos las huevas de trucha y las ostras. En un recipiente echamos el aceite de oliva, zumo de limón, hinojo picado muy fino, la clara de huevo tamizada, la pimienta y la sal mezclándolo bien con una barilla
