La rica variedad de la cocina valenciana, reflejo de la diversidad de sus productos, es otra de las gratas sorpresas que le aguardan. De entre los platos más conocidos, la paella valenciana acapara todo el protagonismo. La genuina paella se cocina con fuego de leña y tiene como ingrediente básico el arroz. Dada la importancia del cultivo del arroz en Valencia, este producto ha dado lugar a numerosas recetas: arros a banda, arros negre, arros al forn, arros amb bledes, arros amb fesols i naps. . .
Pero también podrá degustar otros platos como :el all i pebre, característico de la Albufera; la fideua, el esgarrat, el figatell, etc. Todo ello regado por los vinos valencianos, blancos del Alto Turia y la Serranía, o los tintos de Requena, Utiel y Campo de Liria.
En sus campos se producen excelentes verduras y hortalizas, frutas variadas... y sobre todo cítricos, y entre ellos naranjas, “naranjas de Valencia”, que tienen fama en el mundo entero y son una excelente fuente de vitaminas
Uno de los refrescos típicos entre los que destaca la horchata de chufa (acompañada de fartons) originaria de Alboraya.
INGREDIENTES: (4 personas)
• 500 gr.
de arroz denominación de origen Valencia (alrededor de 125 gr. por
persona). Utilizaremos las variedades 'senia' (el que se vende
normalmente, con el grano bastante redondo) o la variedad 'bomba', que
hace que sea más difícil que el arroz se pase aunque es menos sabroso y
más caro que el 'senia'.
• 800 gr. de pollo troceado donde se suelen incluir las pechugas
y el hígado.
• 600 gr. de conejo troceado.
• 250 gramos de 'bajoqueta' o 'ferraura', o lo que sería lo
mismo, judías verdes planas.
• 200 gramos de 'garrofó'. Una variedad de alubia blanca, grande
y plana típica de Valencia. Si el garrofón no es fresco, añadiremos
solamente 100 gr. puesto a remojo unas doce horas antes.
• 100 gramos de tomate triturado, lo que equivale más o menos a
un tomate rallado de tamaño mediano.
• 150 cc de aceite de oliva.
• Hebras de azafrán o en su defecto colorante alimentario, aunque
no es lo mismo, claro.
• Una cucharadita de pimentón rojo dulce en polvo.
• Sal de cocina normal.
• Romero en rama o en su defecto seco aunque no es aconsejable.
• Agua. Como norma general, utilizaremos el doble de agua que de
arroz.
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ELABORACIÓN:
Paso 1: En primer lugar, vertemos el aceite a la paella y comprobamos que esta perfectamente equilibrada(es decir, que el aceite ocupa el centro de la paella y no no se desplaza hacia un lado), esta operación es básica, así no tendremos problemas con el arroz y todo él cocerá por igual.
Paso 2: Si la hacemos con leña es el momento de retirar la paella y encender el fuego para conseguir una buena base del mismo. Si la hacemos con un paellero de gas encendemos el fuego y comenzamos la elaboración.
Paso 3. Cuando el aceite esta caliente añadimos la carne (pollo y conejo, con su sal correspondiente)
Paso 4: Cuando la carne esta dorada y no antes (no hay que tener prisa) añadiremos la bachoqueta, el garrofón si es tierno (si fuera congelado lo añadiremos con el agua), la tabella y las alcachofas(que no habremos troceado hasta que las tengamos que añadir, así no se oxidaran y no dará color negruzco a la paella.)
Paso 5: Cuando consideremos que las verduras estén rehogadas añadiremos el tomate triturado, que freiremos y repartiremos por toda la paella. Cuando consideremos, que está frito, en ese momento añadiremos una pizca de pimentón dulce, y 30 segundos después añadiremos el agua, justo hasta que este por encima de los remaches de las asas de la paella, añadiremos en este momento los caracoles (previamente lavados y hervidos).
Paso 6:
Después de aprox. 30- 45 minutos hirviendo el caldo habrá bajado por
debajo de los remaches, rectificaremos de Sal(pensad que luego
añadiremos el arroz y el almidón endulza la paella, así que es
conveniente que el caldo este un poquito gustosito) añadiremos el
colorante alimentario y llega el momento de añadir el arroz. El arroz lo
añadiremos de la siguiente forma, tras practicar una abertura en el
paquete de arroz siguiendo el diámetro de la paella tiraremos el arroz
en línea recta y de parte a parte haciendo que sobresalga sobre el caldo
1 dedo, (es la forma de calcular el arroz que entra en una paella sin
equivocarnos), repartiremos con una rasera (paleta, cucharón etc.)muy
bien el arroz por toda la paella, añadiremos unas ramitas de romero si
nos apetece para que infusione le caldo, subiendo el fuego durante los
primeros 5 minutos para que hierva a borbotones, pasados estos
retiraremos el romero y bajaremos el fuego para conseguir que el caldo
desaparezca en los próximos 13 minutos, si utilizamos leña es importante
retirar el fuego del medio y repartirlo hacia la periferia de la paella
para evitar que se nos agarre demasiado el arroz y pasemos de tener el
típico "socarraet" a tener arroz socarrado.
dejar reposar 5 minutos y buen provecho.
