Se basa en la agricultura del lugar y la ganadería comarcal.
Se dice que son buenos los embutidos caseros, jamones, y existen una gran variedad de acreditados platos,conocidos como: la "olla segorbina", el "arroz empedrao","arroz al horno", "puchero segorbino", destaca también el aceite de oliva de la zona.
Las pastas caseras son también conocidas, como las tortas de "pimiento colorao", "tortas de manzana”, “pastelitos de boniato”, etc.
Además, desde 1998 se celebren jornadas gastronómicas.

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