Se tritura la almendra en una máquina moledora, después se mezcla con el azúcar y se pasa por una máquina refinadora. La masa de mazapán una vez hecha se extiende con el rodillo hasta dejarlo con un centímetro de espesor. Con un rodal de 60 milímetros se van cortando y se les unta con una masa suave hecha del mismo mazapán y una yema de huevo. Después se doblan y se da la delicia que se compone de la masa de mazapán y el huevo bien batido, quedando esta bien compacta para darlo sobre el lomo de la misma. Con uno de los huevos y la yema del otro, lo batimos bien para poder con una brocha darles y dejarlo bien refinado.
Momentos después los entraremos en el horno a 250ºC durante 5 ó 6 minutos. Se vuelve a dar con la brocha para dar brillo y se dejan enfriar.

Se hace una masa en forma de volcán con la harina, el vino blanco, el aceite y la sal. A continuación, se forman bolas con la masa y se estiran con el rodillo. Se moldean con los dedos y se fríen en abundante aceite muy caliente. Una vez fritos, se escurren y se bañan en miel.

En una cazuela, verter el aceite y preparar un fondo de cebolla fileteada. Colocar las perdices, atadas y con la pechuga hacia el fondo, cubrir con el resto de la cebolla, las cabezas de ajos enteras, el laurel, la pimienta y el tomillo. Añadir el vino blanco y el agua y cocer, a fuego lento, hasta que esté en su punto. Añadir un poco de sal. Cocer la salsa a fuego lento durante 3 horas. Con un pincho de cocina, pinchar las perdices para ver si están blandas. NOTA: Servir las perdices desatadas, rociándolas bien con su propia salsa y, si se desea, acompañadas de patatas.