El puchero de mi mami
Ingredientes
1 ½ Kg. de callos
1 Kg. de morro de vaca
100 g de tocino
1 hueso de jamón
2 morcillas
2 chorizos caseros
1 cabeza de ajos
2 cebollas
Aceite de oliva
Perejil
Laurel
Harina
Pimentón
Pimienta blanca molida
Sal
Elaboración
1. En este plato es muy importante la operación de limpieza previa de los morros y tripas de ternera, que debe hacerse raspándolos con un cepillo con sal y limón o vinagre, hasta que desaparezca el sebo, y echándoles sucesivas aguas.
2. Una vez limpios, poner a cocer los callos y el morro en una cazuela con agua.
3. Cuando ésta rompa a hervir, tirarla, volver a cubrir de agua y añadir el tocino, el hueso de jamón, las morcillas, los chorizos, una cebolla, el ajo, el laurel , el perejil, la sal y la pimienta.
4. Una vez que vuelva a hervir, espumar, bajar el fuego y dejar cocer muy lentamente por espacio de unas 3 horas.
4. Preparar un sofrito en una sartén con aceite de oliva, una cebolla triturada, pimentón y una cucharada de harina.
5. Incorporar el sofrito a la cazuela de los callos y hervir todo junto durante un cuarto de hora.
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