Trucos para carne

Carne Molida en bolitas
Para que la carne molida en bolitas no se desbarate y rinda mas, añadele un huevo a la carne y zanahoria rallada, el huevo evita que la carne se deshaga y la zanahoria aumenta el tamano de la carne.

Morcilla sin romper
Para que al cocinar la morcilla no se abra, pasarla por harina de forma que le quede una capa fina (pasar y sacudir).

Hígados tiernos
Para que el hígado y el corazon del cerdo queden más suaves hay que agregar leche y dejarlo reposar una hora.

Filetes tiernos
Para ablandar los filetes que estén un poco duros, untarlos con una mezcla de aceite de oliva y vinagre y dejarlos reposar un par de horas antes de freírlos.

Como cocinar el avestruz
Cuando se vaya a cocinar carne de avestruz es importante sacarla de la nevera una hora antes de la cocción para piezas grandes y 15 minutos para las pequeñas. Para que la cocción sea perfecta, debe ser asada. Es recomendable dorarla suavemente con un poco de aceite a fuego fuerte. Respetar los tiempos de cocción y temperatura al pie de la letra es fundamental para que quede en su punto.

En caso de que se trate de una pieza grande al horno, después de dar color, cuente 15 minutos por cada 500 gramos de carne. También es importante regar la carne con su jugo varias veces durante la cocción y no pincharla nunca. Déjela reposar cerca de una fuente de calor moderado y sirva en platos o fuentes calientes.

A cada receta, su carne
No todas las partes de cada animal sirve para todas las recetas de cocina. Cuando vaya a preparar una comida empleando un animal de caza, es muy importante que sepa qué carne ha de emplear. El cuello se utiliza para elaborar guisos una vez desprendido de la vértebra cervical.

Para estas mismas recetas se puede utilizar la paletilla, las costillas y el morcillo. Si lo que quiere preparar es una buena parrillada, opte por chuletas, pechugas y rodajas de solomillo de animales jóvenes, cuya carne es más tierna y jugosa. Para los asados decídase por el solomillo, la pierna y el lomo. No tire los despojos, ya que con ellos pueden elaborarse tarrinas y fiambres.

Cómo se conserva la caza
Cuando se trata de una pieza de caza de pluma, los expertos recomiendan que se conserve al aire y sin desplumar hasta el momento de cocinarla.

Es un sistema que se denomina mortificación y consiste en dejar el animal colgado por el cuello durante varios días después de cazada, para que la carne se suavice y resulte más tierna y aromática. Cuando se venden en el mercado, suelen ir mortificas. La caza aguanta en el frigorífico dos o tres días, pero también se puede congelar. La volatería es mejor congelarla desplumada, del mismo modo que la caza de pelo despellejada. De este modo aguanta hasta tres meses.