Ingredientes para 4 personas:
- 250 gr. de pasta tricolor
(tomate, espinacas y huevo)
- 1 zanahoria
- 50 gr. de bacon
- 1 puerro
- 1/2 calabacín
- 1/4 kg de setas
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- cebollino
- perejil
- sal y pimienta
Modo de hacerlo: * Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con saldurante 8-10 minutos,escurrirla y reservarla. * Limpiar las setas cuidadosamente y cortarlas en trozos no muy grandes, sazonarlas. * Pelar los dientes de ajo, picarlos finos con el perejil y cortar en rodajas finas el puerro. * Regogar todo en la mitad de aceite. Antes de que tome color añadir el bacon en tiritas finas y las setas, salpimentar y saltear a fuego vivo hasta que desaparezca el agua de vegetación de las setas. * Raspar el calabacín, dejando algo de la piel verde; cortarlo en dados pequeños, sazonarlo y cocerlo en poca agua con sal 10 minutos o tapado en el microondas, regado con una cucharada de aceite, 5 minutos al 100% de potencia. * Raspar y lavar la zanahoria y cortarla en juliana fina y picar el cebollino. *Poner la pasta en una fuente, colocar encima los otros ingredientes calientes, regar con el resto de aceite de oliva y espolvorear con cebollino.
Tiempo de preparació: 45 minutos.
ENSALADA DE ARROZ:
Ingredientes para 4 personas:
- 200grs. de arroz integral
- 100grs. de guisantes desgranados y cocidos
- 100grs. de maíz cocido
- 1 pimiento morrón picado
- 50 grs. de cacahuetes pelados y salados
- 1 cebolleta muy picada
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Una cucharada y media de vinagre
- Sal y Pimienta negra molida
Modo de hacerlo: * Verter el arroz integral en una cazuela que contenga agua hirviendo con sal, y hacer que cueza durante treinta minutos o hasta que esté cocido, teniendo en cuenta que el arroz integral tarda mucho más en cocerse que el arroz normal, y que absorbe mucha más cantidad de agua. * Una vez cocido, se coloca en un colador grande y se refresca bajo el chorro del agua fría. * Cuando se haya enfriado y esté bien escurrido,se coloca en una ensaladera y se le agregan todas las verduras (los guisantes, el maíz, el pimiento y la cebolla) previamente preparadas, que se habrán reservado oportunamente para esta finalidad. * Y se remueve todo con cuidado hasta mezclar la totalidad de los ingredientes. * A continuación, mezclar en una taza o en un cuenco la sal, la pimienta, el aceite y el vinagre. Con la salsa resultante se riega la ensalada y se remueve de nuevo. * Finalmente, repartir los cacahuetes salados por encima de la ensalada y dejar que termine de enfriarse antes de servirla.
Tiempo de preparación: 40 minutos
ENSALADAS DE SARDINAS:
Las sardinas en aceite es uno de los mejores alimentos para nuestros huesos, ya que constituyen una inmejorable fuente de calcio, y además, contienen hierro. La lechuga, ingrediente imprescindible en cualquier ensalada, también aporta calcio y hierro, aunque en menor medida.
Ingredientes para cuatro personas:
- 1/2 lechuga - 4 tomates - 1 cebolla - 300g de sardinas en aceite enlatadas Para el aliño: - 1 vasito de aceite - 4 cucharadas de vinagre - 1 cucharada de mostaza - 1 cucharadas de perejil picado - 1 diente de ajo, sal y pimienta
Modo de hacerlo:
* Lava la lechuga y córtala a tiras. * Lava los tomates y córtalos en rodajas. * Pela la cebolla y córtala en aros. * En una fuente plana coloca las tiras de lechuga. * Reparte las rodajas de tomate y los aros de cebolla por encima. * Escurre el aceite de las sardinas y colócalas con las colas hacia el centro. * Pela y machaca el diente de ajo en un mortero y vierte todos los ingredientes del aliño. * Rocía la ensalada con el aliño y espolvorea con el perejil picado.
Tiempo de preparación: 30 minutos
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