La sopa de almejas, concentra en su caldo todo el delicioso sabor de este molusco y que toma cuerpo de un ligero refrito que sirve para trabarlo y darle consistencia.Se puede hacer también con chirlas o almejas chochas, siempre que se tenga suficientemente tiempo en agua para tener la certeza de que no van a soltar arena.
Ingredientes para 4 personas:
·1/4 kg. de almejas ·1 Tomate ·1 cebolla grande ·1 pimiento ·2 dientes de ajo ·1/2 de laurel ·Unas hebras de azafrán ·Sal y Pimienta ·Perejil picado ·4 cucharadas de aceite de oliva ·1 l. caldo de pescado
Modo de hacerlo:
* Poner las almejas a remojo de agua con sal una media hora para que suelten la arena,lavarlas por fuera para que no estén viscosas. * Pelar y picar los dientes de ajo,la cebolla,el tomate y el pimiento lavado. * Calentar en una cazuela de barro el aceite y freír los ajos(se puede hacer en una cazuela normal o en una sartén profunda de las de dos asas); Antes de que tomen color añadir la cebolla y el pimiento y cuando empiecen a dorarse incorporar el tomate. * Cuando todo esté frito rehogar encima las almejas, tapar la cazuela y esperar que se abran al vapor del refrito. * Añadir el caldo de pescado, el azafrán, el perejil, el laurel, sal y pimienta. * Dejar hervir unos minutos, comprobar el punto de sazón y, si se quiere, agregar rebanadas de pan tostado o frito, pero no es necesario. * Dejar hervir unos minutos y apartar. Tiempo de preparación: 30 minutos
CREMA A LA CASERA:
La crema a la casera es un sano puré de verduras, que, además de sabroso y agradable, está muy indicado para niños y personas mayores porque no lleva nada de digestión pesadas, sólo las verduras rehogadas con aceite y cocidas en caldo.
Ingredientes para 4 personas:
- 6 cucharadas de aceite - 2 puerros - 2 nabos - 2 zanahorias - 2 patatas - 100gr.de guisantes - Sal y pimienta - 2 rebanadas de pan de barra - 1 1/2l.de caldo o de agua con una pastilla de caldo concentrado
Modo de hacerlo:
* Raspar las zanahorias y los nabos, pelar los puerros, reservando sólo la parte blanca. * Pelar y lavar las patatas.Cortar todo en rodajas finas. * Calentar el aceite en una cazuela y rehogar primero los nabos,a continuación las zanahorias, los puerros y antes de que tomen color incorporar las patatas y los guisantes, aunque sea sin descongelar. * Rehogar todo durante 2 minutos, salpimentar y añadir las rebanadas de pan cuando se rehoguen, incorporar el caldo o agua hirviendo. Dejar cocer durante una media hora. * Pasar la sopa por un pasapurés y después por el chino para que quede un puré fino. * Acercar al fuego, sin parar de mover para que no se agarre, y rectificar el punto de espesor, añadiendo agua, y también el punto de sazón. * Servir, si se quiere, con tropezones de pan frito con verduras. Tiempo de preparación: 1 hora
CREMA DE ACEDERAS:
Es sabido que las acederas, con su gusto ligeramente acidulado, componen excelentes salsas para pescado, pero es en crema, suavizada con nata y huevo, donde dan lo mejor de si mismas.
Ingredientes para 4 personas:
- 200 gr.de acederas
- 4 yemas
- 1 vaso de nata líquida
- 5 cucharadas de aceite
- 1 l.de caldo de carne
- 1 cucharada de mantequilla
- Perejil
- Sal y pimienta
Modo de hacerlo:
* Limpiar las acederas, lavarlas y cortarlas en trozos. * Calentar el aceite en una cacerola y rehogar unos minutos las acederas hasta que se agachen. * Añadir el litro de caldo y dejar cocer 10 minutos. * Pasar todo por la trituradora y por el chino, para que quede una crema lisa, y verter de nuevo en la cacerola. * Dar unos hervores para que recupere su color, ya que al adquirir oxígenos se queda más pálida, rectificar el punto de sal y añadir, si gusta, un polvillo de pimienta. * Cuando tenga ya su tono primitivo, añadir la nata líquida y calentar de nuevo. * Deshacer las yemas en una cacerola de fondo grueso e ir vertiendo poco a poco la crema de acederas caliente, moviendo con una cuchara de madera para que no se cuaje. * Acercar al fuego moviendo, hasta que espese. Si no se tiene cacerola de fondo grueso, hacerlo al baño María. * Fuera del fuego añadir la mantequilla. Calentar la sopera con agua caliente y servir la crema espolvoreada de perejil picado. Tiempo de preparación: 30 minutos.