25 gr. de bacalao seco
Pan duro
Dos huevos
1 cucharada de aceite de oliva
1 litro de agua
Sal
Lavamos y astillamos el bacalao. En una cazuela ponemos a calentar el agua con el aceite, el bacalao y los ajos que anteriormente habremos pelado y troceado. Cortamos el pan a rebanadas pequeñas y lo añadimos a la cazuela cuando rompa a hervir. Tapamos y dejamos cocer 10 min. Batimos los huevo y los agregamos a la sopa removiendo hasta que cuaje. Corregimos de sal.
25 grs. bacalao seco
200 grs. pan duro
100 grs. pesoles
100 grs. bajoqueta
1 cebolla mediana
1 tomate maduro
1 diente de ajo
1 tacica de aceite de oliva
4 huevos
Azafrán
1 l. de agua y sal
Desgranamos los pésoles y cortamos las bajoquetas a trozos pequeños. Pelamos la cebolla y el tomate picándolos para sofreír. Pelamos el ajo y lo cortamos muy fino. Astillamos y lavamos el bacalao. En una cazuela ponemos a calentar el aceite. Añadimos el bacalao y le damos unas vueltas. Agregamos las verduras y las rehogamos. Cuando la cebolla esté trasparente añadimos el agua y los huevos crudos con cascara, el pan erbanado, el azafrán y la sal. Tapamos y dejamos cocer 20 min. Al servir repartiremos la sopa y un huevo duro por persona.
(Al igual que la sopa cubierta esta sopa se hace como primer plato del puchero)
1 l. de caldo de puchero y 200grms. de carne de puchero 1 huevo duro
500 grms. arroz
1 coharradica de aceite de oliva
100 grms. bacalao seco
Agua el dobre que el arroz
Pelamos y cortamos las patatas como si fueran para tortilla. Pelamos y rallamos el tomate mediano y el grande lo partimos en dos trozos. En una cazuela horno mezclamos todos los ingredientes en frío, añadimos el agua fría, la sal y el azafrán, metiendo la cazuela en el horno unos 40 min.
1 kig. de barbos
Aceite de oliva y sal
Se limpian y encarnan los barbos. En una sartén calentamos el aceite y freímos los barbos pasados por harina hasta que queden tostados.
1 kg. de barbos grandes
1 cucharada de aceite de oliva
12 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón colorao
1 cucharada de harina de trigo
1 punta de pebrera
2 vasos de agua y sal
Se limpian y encarnan y trocena los barbos. Se les pueden quitar también la espina. Se calienta el aceite en una cazuela de barro. Doramos la pebrera y los ajos enterso con un corte. Cuando esté dorado freímos una cucharada de harina de trigo, añadimos el pimiento colorao y dos vasos de agua. Añadimos los barbos y una pizca de sal dejando cocer a fuengo lento.
6 huevos
200 grs. azúcar
Medio litro de leche
Canela en polvo
Separamos las claras y las batimos a punto de bizcocho. Mezclamos las yemas con azúcar. Ponemos a hervir la leche y cuando hierva añadimos las caras y las cuajamos. Las retiramos y las colocamos sobre una bandeja. Quitamos la leche del fuego y le añadimos las yemas con el azúcar. Movemos bien hasta conseguir una crema compacta. Vertemos las yemas sobre las claras. Espolvoreamos de canela y la dejamos enfriar.
Masa de pan: aceite, laboretas, bicarbonato y azúcar.
Trabajamos la masa del pan añadiéndole aceite y una pizca de bicarbonato. Añadimos las laboretas y hacemos una torta aplanada y la dejamos reposar. La espolvoreamos bien de azúcar y horneamos.
4 patatas grandes
2 cucharadas de harina de trigo
Azafrán
Aceite de oliva y sal
Pelamos y lavamos las patatas cortandolas para tortilla. En una sartén calentamos el aceite y freimos las patatas. Añadimos sal. Cuando las patatas están casi doradas mezclamos la harina con agua y azafrán. Cuando las patatas estén doradas añadimos la papilla y trabajamos como una tortilla normal.
4 patatas grandes
2 dientes de ajo
1 pizca de pimiento colorao
Aceite de oliva, agua y sal
Cocemos las patatas con piel. Pelamos los ajos y en un mortero los picamos, añadiendo el pimiento colorao y el aceite de oliva. Movemos la masa para que coja consistencia. Una vez cocidas las patatas las pelamos y las trocemos añadiendo la salsa por encima. Se puede comer tanto caliente como frío.