All i pebre
El all i pebre (‘ajo y pimentón’ en valenciano) es una típica salsa valenciana utilizada
para cocinar pescados. La variante más famosa de este plato, que utiliza anguilas en su
composición, ha conseguido una total supremacía sobre el resto por lo que actualmente lo
usual es referirse con el nombre de all i pebre al all i pebre de anguilas.
El origen de esta receta se sitúa en las orillas del lago de la Albufera situado apenas a
unos diez kilómetros al sur de la ciudad de Valencia, donde antaño eran muy abundantes las
anguilas.