Se eligen las papas de tamaño pequeño, algo menos que el tamaño de un huevo. Se la van muy bien y se depositan
en una cazuela, sin pelar. Se añade agua, hay quien dice que hay que poner de dos a tres centimetros de agua
partiendo del fondo de la cazuela, y quien dejar sin cubrir un centimetro de la superficie las patatas. Se añade la sal y se pone a fuego alto.
Se dejan cocer con la tapa de la cazuela. Para saber si ya estan cocidas, cojeremos una papa con una paleta o cuchara
y apretaremos con los dedos indice y pulgar y comprobaremos que esta blanda, nunca pinchar con un tenedor pues entraría sal dentro de la patata.
Si ha sobrado agua se escurren las papas, y se depositan otra vez en la cazuela,a fuego alto, y sin colocar la tapa,
de vez en cuando se mueve la cazuela de arriba a bajo y de lado a lado para que las papas queden secas,
pero no se quemen. Comprobaremos que se forma una pelicula blanca alrededor de las patatas y en la superficie
de la cazuela, es la sal que vuelve a su estado sólido.
Las dejamos unos minutos en el fuego y después las podemos colocar dentro de un paño que habremos colocado en un bol o fuente,
de donde las iremos cojiendo para comer.

Para hacer el mojo necesitaremos un mortero donde mezclaremos los ingredientes, esta vez vamos a hacer un mojo verde.
El color verde se lo dará el cilantro, sino encontramos, podemos usar perejil, pero el sabor no será el mismo.

Se majan los cominos en el mortero. Se añaden los ajos pelados, la sal y el cilantro.
Cuando veamos que el majado ha tomado forma compacta, se le añade el aceite, y se remueve,
se añade el vinagre y se remueve, y finalmente vamos añadiendo agua y removemos, hasta que obtengamos
una mezcla semiespesa y bien compacta.