FLORES DE CALA MAR CON PIMIENTOS
Lo primero que tenemos que hacer es conseguir un Wok, que es una sarten como la que hay
aqui arriba, viene muy bien para salteados de verduras y carne, pues alcanza
altas temperaturas en poco tiempo, y permite que los alimentos se hagan por fuera y
queden sus jugos por dentro. En este caso vamos a utilizar el calamar, que lo compraremos
ya limpio, no importa si es congelado (mas económico). Lo abriremos, o sea, le haremos
un corte longitudinal, y obtendremos una pieza que tendrá la forma de un pez, a esta pieza,
le haremos una serie de cortes superficiales (sin que lleguemos a cortar totalmente) en diagonal
primero de izquierda a derecha y luego de derecha a izquierda, no importa el orden ;) , y obtendremos
una superficie cubierta de rombos. Ahora solo queda cortar el calamar en trozos del tamaño
que consideremos. De esta forma cuando lo cocinemos obtendremos unas piezas mas sugerentes,
que el simple trozo liso o la clásica anilla de calamar. Pero veamos primero los ingredientes.
| Ingredientes | |
|---|---|
| Aceite | 200 ml (una taza) |
| Calamar, enteros | 500 gr |
| Jengibre fresco | 2 rodajitas |
| Pimiento verde | 1 pieza |
| Sal | 1 cucharadita |
| Salsa oscura de soja | 2 cucharadas |
| Azucar moreno | 1 cuharada |
| Vinagre de arroz | 1 cucharadita |
| Semillas de sésamo | 1 cuchradita |
En el wok, se calienta el aceite, a fuego alto, y se añade el calamar, se fríe durante dos minutos. Se retira y se
escurre sobre un papel de cocina absorbente. Se retira el aceite del wok y se deja una cucharada aproximadamente.
Se añade el jengibre, que habremos pelado y cortado muy finamente, y el pimiento verde, al que habremos retirado
las semillas y cortado a cuadritos no muy pequeños. Se fríe y se remueve durante 4 minutos. Se añade el resto
de los ingredientes, excepto las semillas de sesamo. Se lleva a ebullición removiendo, y se reduce el fuego para que la salsa
se cueza poco a poco, y se agrega el calamar, y se vuelve a calentar ligeramente, unos dos minutos. Se sirve en un plato y
se espolvorean las semillas de sésamo. Se puede servir con tallarines o con arroz.