Risotto Negro
En general, los restaurantes no parecen haberse visto excesivamente afectados
por la guerra y la mayoría están abiertos. La gastronomía en esta parte de Croacia es
muy variada, y muy parecida a la de cualquier otro país mediterráneo. En la zona hay
buen pescado y marisco, aunque también se cocinan todo tipo de carnes, siendo
especialmente popular el cordero. Los precios son similares a cualquier restaurante
medio de España, entre 3.000 y 6.000 pesetas. Sin embargo, la factura puede incrementarse
ligeramente si se come marisco.
DUBROVNIK:
Atlas Club Nautika. Brsalje, 3 (07-385-20-70 10 39). Situado muy cerca de Pile,
a las puertas de la antigua Dubrovnik, domina el mar desde sus comedores. Las vistas son
increíblemente bellas. La cocina y el servicio están muy cuidados, y son de nivel y gusto
internacionales. Restaurante Antunini. Zamanjina, 12 (07-385-20-3 47 27). Este
establecimiento forma parte de un complejo que incluye el restaurante Ragusa 2 y la
Brasserie Lora, todo ello se encuentra situado en pleno centro del casco antiguo de la
ciudad. Ofrece una cocina discreta y enfocada al turista, algo que compensa con un ambiente
muy agradable. Restaurante Orsan. Ivana Zajca, 2 (07-385-20-41 36 63). El viajero
disfrutará en este establecimiento de unas magníficas vistas a un puertecito colindante
con la ciudad antigua. Los platos estrella de su carta son el pescado y el marisco.
LJUTA: Konavoski Dvori (07-385-20-2 02 17). Situado en un lugar idílico en plena montaña,
rodeado de cascadas, comer en este antiguo monasterio resulta toda una experiencia para
el viajero. La especialidad de este restaurante es el cordero, muy bueno en toda la zona,
que lo asan de una forma curiosa, cerca del comensal. El resto de la oferta gastronómica,
salpicada de detalles locales, es excelente. Recomendado por MOTOR & VIAJES
RESTAURANTES
Para su conveniencia, el hojear con la oferta del restaurante se puede hacer de dos maneras.
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Los restaurantes recomendados
El cuisine de Dalmatia y de las islas sigue la tendencia de normas alimenticias modernas.
La breve preparación termal de los comestibles (que hierven o que asan a la parilla
principalmente) y del un montón de pescados, de aceite de oliva, de vehículos y de hierbas
uno mismo-sembradas encontró cerca del mar es porqué este cuisine se considera ser muy sano.
Los vinos de Dalmatian, como el aceite de oliva y las aceitunas saladas, se han estimado
altamente desde las épocas antiguas, que los actuales nombres de algunas de las clases
indígenas de la uva revelan (Grk: Griego, de la isla de Korèula; Prc de la isla de Hvar).
Los vinos famosos incluyen Dingaè y Postup de la península de Pelje?ac, después hay Po?ip
y Grk de Korèula; Mara?tina de la isla de Lastovo, y también Pro?ek (un vino de mesa dulce),
la uva muy fuerte (loza) y brandy herbarios (travarica, uvas con las hierbas medicinales).
Aunque incluso cada área tiene hoy su propia manera de preparar ciertos platos, el cuisine
de las islas representa un mundo separado, sus características que distinguen que son
descubiertas solamente recientemente, por ejemplo el cuisine de las islas de Hvar, Korèula, Braè (vitalac, un plato hecho de las menudencias del cordero envueltas en tripa del cordero y punto-asadas), vis (sardinas punto-asadas, como durante el período griego antiguo; torta plana con las sardinas de Komi?a y del vis, relacionados con la pizza del moderno-di'a).
Pescados de mar frescos (diente del perro, cabeza de la cerda joven, mar-bajo, grouper,
caballa, sardinas) asados a la parilla, hervidos o adobados; entonces hay moluscos
(calamar, jibias, pulpo), los crustáceos (camarones, langostas) y los crustáceos
(mejillones, ostras, fecha-ca'scaras) hervidos en un pescado guisan o como risotto.
De los platos de la carne, el prosciutto está unarguably unrivaled - la pierna del cerdo
fumada y secada en el bora (de Drni?), servido con seco, sobre todo queso de los sheep?s
(las clases famosas de queso son ésas del Pag y de Dubrovnik) y aceitunas verdes y negras
saladas, alcaparras y cebollas conservadas en vinagre. El cordero también se valora,
se hierve especialmente o se cuece al horno muy altamente en un fuego abierto (begovica de
Franjevaèka de Visovac, o lopiz de la isla de I?); también, cordero secado (ka?tradina),
carne de vaca de las carnes asadas, guisado de Dalmatian (pa?ticada) con el gnocchi,
ofrecido por muchos restaurantes.
Los vehículos ligeramente hervidos son también los platos preferidos (cardo suizo con las patatas, la salsa de tomate) a menudo una mezcla de vehículos cultivados y uno mismo-sembrados, condimentado con aceite de oliva y vinagre de vino, o servido con la carne (manestra - pastas con la carne picadita; aramba?iæi - la vid rellena se va).
Las regiones con una abundancia de agua dulce son famosas por sus platos de la rana, de la anguila y del cangrejo del río (el valle de Neretva, Trilj y el lavabo de Cetina). Los postres típicos de Dalmatian ganan el corazón con su simplicidad. Los ingredientes más generalmente incluyen la fruta mediterránea, los higos secados y las pasas, almendras, miel, huevos (rafioli, mandulat, smokvenjak, las galletas del pan de jengibre de la isla de Hvar - rozata).
fuente: Tablero turístico nacional de Croatian.
Restaurantes - buenos saber
Hay más de 60 restaurantes en Dubrovnik, ofreciendo una gran variedad de platos.
En general, los restaurantes ofrecen el cuisine tradicional de Dalmatian, el cuisine
continental de Croatian, y el cuisine internacional, incluyendo un restaurante mejicano
y chino en Dubrovnik.
Las horas de funcionamiento de la mayoría de los restaurantes son a partir del 11,00 - 24,00.
El menú de un restaurante se demuestra en la entrada, tan bien como las muestras de las
tarjetas de crédito aceptadas (la mayoría de las tarjetas de crédito importantes se
aceptan generalmente).
El precio incluye impuestos, pero el precio de servicio es casi nunca incluido y no es
obligatorio. Es un acostumbrado, sin embargo, que la huésped que está satisfecha con el
servicio deja una extremidad para el camarero, el 10% de la cantidad total es generalmente
una extremidad justa.
Especialidades de la región de Dubrovnik
Direcciones:
Limpie las jibias quitando ojos, el pico y la canilla transparente. Quite y reserve el saco de la tinta. Corte las jibias en tiras. Ajo de Sauté en el aceite hasta que es translúcido. Agregue el calor moderado del excedente de las jibias y del cocinero hasta de oro, revolviendo a partir de tiempo al tiempo. Agregue la sal, la pimienta, el perejil, y la goma del tomate y reduzca el calor. Agregue el arroz y revuelva brevemente el alto calor excesivo para mezclar sabores. Agregue la tinta del saco de las jibias, y entonces poco por poco la sopa de los pescados. Reduzca el calor al punto bajo y cocine por cerca de 15 minutos, revolviendo constantemente. Agregue la vid blanca, revuelva brevemente hasta que las ebulliciones del risotto. Revuelva una vez más y sirva.
Direcciones:
1. Cocine una langosta en un tazón de fuente grande por 15 minutos. Refresqúelo,
corte su cáscara horizontalmente, tome la carne de la langosta hacia fuera (cola), tájela.
2. Taje el ajo, la cebolla del resorte, y los capsuladores.
3. Coloque la carne de la langosta en un tazón de fuente grande. Agregue el ajo,
la cebolla del resorte, los capsuladores, la sal, el aceite de oliva, el vinagre,
y la pimienta; mézclese hasta que se combinan los ingredientes.
4. Ponga la mezcla nuevamente dentro de langosta que la cáscara adorna y que sirve.
Direcciones:
Lave motar y póngalo en el agua salada. Cocínela por 20 minutos. Refresqúela y ponga en el florero en el cual usted agregó previamente el agua y el vinagre. Manténgalo por 15 días un lugar frío y oscuro. Ese vez es después listo para la porción.
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 350 grados de F (175 grados de C).
2. En un calor medio excesivo del cazo pesado, cocine el azúcar con agua, revolviendo,
hasta que está derretido y marrón ligero. Vierta en un molde de la cacerola o de la torta,
inclinando para cubrir el fondo de la cacerola. Ponga a un lado.
3. En un tazón de fuente, bata suavemente la leche junta evaporada, la leche condensada,
y las yemas y la mezcla de huevo.
4. Alinee una cacerola de la asación con una toalla húmeda de la cocina. Coloque el plato
de la hornada en toalla, dentro de la cacerola de la asación, y coloque la cacerola de la
asación en el estante del horno. Llene la cacerola de la asación de agua para alcanzar
a medio camino encima de los lados del plato de la hornada.
5. Cueza al horno en horno precalentado 45 a 50 minutos, hasta sistema. Deje fresco
totalmente.
6. Para revelar, funcione un cuchillo alrededor de los bordes de la cacerola e invierta
el rozata sobre un disco que sirve bordeado. Refrigere 2 horas y vierta con la salsa del
caramelo antes de servir.
Salsa Del Caramelo
Direcciones:
1. En un cazo pequeño, pesado-basado, combine el azúcar y el agua y traiga la mezcla a
ebullición, revolviendo a menudo. Cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que la
mezcla es un color profundo del caramelo y tiene la consistencia del jarabe fino,
10 a 15 minutos.
2. Quite del calor. Revuelva en la crema, vuelva el cazo al alto calor, e hierva la salsa
hasta que recupera la consistencia del jarabe grueso, cerca de 2 minutos.
3. Refresqúelo
