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INGREDIENTES: para 15 personas

5 kg. espinas o morralla de Rape
1.300 gr. gambas
1.650 gr. cigalas
1.500 gr. rape limpio en trozos
1.500 gr. fideos número 3
5 dientes de Ajo
500 gr. Tomate troceado frito
2 cucharaditas pimentón de la vera azafrán en hebra
350 gr. Aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Primero prepararemos un caldo de pescado con la morralla o con las espinas de rape que no exceda de cinco litros aproximadamente. Colocamos la paella sobre el fuego con el aceite y cuando esté caliente rehogamos con mucho cuidado las cigalas y las gambas y lo dejamos aparte. Volvemos a calentar el aceite, le añadimos el ajo picado, hasta freír, ponemos el pimentón con mucho cuidado que no se nos queme, entonces le añadiremos el rape cortadito en dados no muy gruesos, se sazona y se refríe con todo lo demás, para añadir después el tomate frito y, a continuación, los cinco litros de caldo de pescado. Cuando empieza a hervir le añadimos el azafrán machacado en el mortero, sazonamos y ponemos los fideos. Cuando lleve unos cuatro minutos hirviendo a fuego no muy lento, colocaremos el marisco, lo dejaremos hervir unos ocho minutos más, pero a fuego más lento.

Paella Valenciana de Pollo y Conejo

INGREDIENTES:

500 gr. de arroz,
1/2 pollo en trozos,
1/2 conejo en trozos,
2 dientes de ajo,
1 ñora,
Azafrán,
2 tomates,
3 pimentones verdes,
5 cucharadas de aceite.

ELABORACIÓN:
Colocar el conejo y el pollo en una olla con agua y sal alrededor de 40 minutos. Escurrir y reservar el caldo al calor. Poner el aceite a calentar en una paellera, dorar el ajo y la ñora picada y sin semillas, retirar y machacar en un mortero junto con el azafrán y echar al caldo. Rehogar el pollo y el conejo, añadir los tomates pelados, picados y sin semillas, dejar
5 minutos a fuego suave, agregar el arroz, remover, aumentar el calor y verter el caldo a través del colador aplastando para que la ñora suelte todo el color y la sustancia. Cocer 20 minutos, reduciendo el fuego a media cocción. Retirar y dejar reposar. Mientras reposar, cortar en tira los pimientos, poner en una sartén con aceite y freír los pimientos, escurrir, sazonar con sal y colocarlos en forma decorativa sobre la paella en el momento de servir.
 

CONOCE LA CIUDAD

GASTRONOMÍA TÍPICA

FIESTAS PATRONALES

Arroz al Horno

INGREDIENTES:
1/2 Kg. de costillas de cerdo
3 trozos de Tocino magro
2 butifarras de cebolla
1 tapa de Tomate
1 cabeza de ajos
1 Kg. de Arroz
Medio Nabo pequeño
Pimentón
Azafrán
Aceite y sal
Medio Kg. de Garbanzos remojados la víspera

ELABORACIÓN:
Se calienta el aceite en una cazuela, se añaden las costillas de cerdo y se sofríen bien, se le da una vuelta al pimentón y se pone un litro y medio de Agua y los garbanzos se deja hervir 1 hora y media. Luego se pone en una cazuela de barro el arroz el tocino todo lo cocido en la cazuela, la butifarra la tapa de tomate los ajos, se rectifica la sal y se cuece en el horno, temperatura un poco alta, y se va el caldo rápido se baja la temperatura del horno riquísimo.