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GASTRONOMÍA |
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RECETAS * RESTAURANTES
La Gastronomía típica y tradicional de Rubielos de Mora está basada principalmente en los productos que da la tierra (cereales, legumbres, hortalizas, frutas, etc). Además hay cerdos, conejos, aves de corral, cordero y caza menor. En los pescados hay más bien poca variedad: bacalao salado y arenques (sardinas de cubo). El arroz es bastante frecuente en la cocina local.
Se han abandonado algunas viejas recetas pero por contra se incorporan algunas de la nueva cocina en bares de tapas y restaurantes. Dentro de los hoteles hay también buenos restaurantes.
Al margen de esta nueva cocina, el visitante puede probar en cualquiera de los restaurantes que hay en Rubielos: las judías estofadas, paella de carne, cocido, migas, sopas de perolico, callos, patas de cerdo, conejo y perdices escabechadas, carne guisada, o las clásicas chuletas de ternasco a la brasa.
Los derivados del cerdo tienen en la localidad una excelente calidad. Actualmente existen unas 3.500 cabezas de ganado porcino que garantizan un suministro continuo a secaderos de jamón y a fábricas de embutidos.
El jamón es la estrella de estos productos ya sea en el clásico jamón serrano o bien en el de Teruel de Denominación de Origen. Además se obtienen del cerdo embutidos envasados en adobo (con aceite), así como embutidos curados (longaniza, chorizo, salchichón, lomo embuchado y sobrasada), morcillas (de arroz o cebolla) y las güeñas.
El ganado ovino también provee a la villa del excelente Ternasco de Aragón. Con respecto a panadería y repostería hay que destacar como en muchos pueblos de España, los panes en sus diferentes variedades, tortas, rosquillas de anís, madalenas, tortas finas, etc...
También debemos mencionar la miel junto con algunos productos silvestres entres los que destacamos el níscalo o rebollón (Lactarius deliciosus), que tanto abunda en los alrededores y que es un verdadero manjar en la cocina.
RECETAS
Estas son algunas recetas de platos típicos que se suelen preparar en Rubielos:
MIGAS A LA PASTORAIngredientes para seis personas:
Aceite, 800 gramos de pan, 4 dientes de ajo, entresijo o sebo, rebollones (robellones), longaniza, sal y agua.
- Se cortan las migas todo lo finas que se pueda y se les echan unas gotas de agua, la suficiente para que queden humedecidas, y la sal, cubriéndolas con un paño mojado y dejándolas diez o doce horas antes de hacerlas.
- Se fríen el entresijo y los ajos, para que tomen gusto, añadiendo las migas, que se harán a fuego lento sin dejar de removerlas y picarlas al mismo tiempo.
- Se tendrán los rebollones (robellones) salteados y la longaniza frita, colocándose unos y otra encima de las migas, a las que sirven también de adorno.
- En la cocina familiar se emplea pan de hace dos o tres días, pero el trámite del humedecimiento se reduce a media hora.
- Tras freír en aceite tocino de jamón, se echan a la sartén trozos de chorizo y jamón, que se fríen ligeramente y se retiran.
- Se fríen seguidamente ajos y cebolla y algunas patatas, se echan las migas, dando vueltas constantemente; cuando están a punto de hacerse, se incorpora el acompañamiento de jamón y chorizo.
- La uva negra, «garnacha» es un complemento adecuado (u otra que se tenga a mano).
SOPAS DE AJO
Ingredientes para cuatro personas:
1 litro de caldo, 4 huevos enteros, 160 gramos de jamón, 3 dientes de ajo, 1 panecillo pequeño, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- Poner una cacerola al fuego. Cuando el aceite está caliente, añadir el jamón cortado en trocitos.
- Una vez frito, añadir el pan, cortado en rebanadas cortas y muy delgadas.
- Añadir el ajo, cortado también en rodajitas delgadas. Cuando está dorado se saca de la cacerola y se distribuye en peroles típicos de barro en partes iguales.
- Se echa el caldo a la cacerola y, cuando empiece a hervir, los huevos ligeramente batidos.
- Unos segundos más de hervor, empleando el batidor, se pone el punto de sal y se vierte en los peroles.
TERNASCO ASADO
Ingredientes para cuatro personas:
1 kilo y medio de cordero lechal, 2 cucharadas de manteca de cerdo, 2 ramitas de romero, 1 kilo de patatas nuevas, 2 copas de vino blanco, 6 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 ramitas de perejil, sal.
- Se prepara el horno bien caliente y se mete el ternasco, entero o en cuartos, sazonado de sal y frotado con dos dientes de ajo, colocándose sobre un lecho de patatas, cortadas gruesas y salpicadas con un vaso de agua, en una placa para horno, rociándose todo con la manteca de cerdo fundida y el romero.
- Cuando está bien tostada por ambos lados se riega con un majado al mortero, compuesto del ajo restante, perejil, aceite y vino.
- Se puede servir acompañado de escarola.
RESTAURANTES
Para disfrutar de la gastronomía de la zona existen una gran variedad de establecimientos tanto independientes como dentro de los mismos hoteles donde podremos degustar los productos típicos de la tierra : Jamón de Teruel, caza mayor, caza menor, embutidos y todo tipo de dulces y tortas.
Vamos aquí a citar algunos lugares donde en general se come bastante bien a un precio razonable.
- ASADOR "EL ÁGUILA C/ El Plano, 6 - Tfno.: 978 804392
- LA CAZUELA C/ San Antonio, 8 - Tfno.: 978 804416
- MESÓN CASA VICENTE C/ Muro, 5 - Tfno.: 978 804400
- LA POSADA C/ San Antonio, 33 - Tfno.: 978 804386
- PORTAL DEL CARMEN Glorieta Olmos Santa María, 2 - Tfno.: 978 804153
- HOTEL DE LA VILLA Plaza del Carmen, 2 - Tfno.: 978 804640
- HOTEL MONTAÑA RUBIELOS Avda Los Mártires, s/n - Tfno.: 978 804236
- HOTEL LOS LEONES Plaza Ygual y Gil, 3 - Tfno.: 978 804477